米ねり飴＆芋ねり飴

麦芽糖

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】

サツマイモ	1本
しょうゆ（濃口）	大さじ1/2
芋ねり飴	大さじ2
サラダ油（揚げる用）	適量
黒ゴマ	適量

1. サツマイモ（1本）を食べやすい大きさに切ります。
2. 1のサツマイモを油で揚げます。
   竹串が通り、濃いめのキツネ色になったら油を切ってパットにあげておきます。
   （やけどにご注意ください）
3. しょうゆ（大さじ1/2）と芋ねり飴（大さじ2）を混ぜ合わせます。
4. 揚げたいもに3のたれを絡めて完成です。
   （お好みで黒ゴマなどをふりかけると、見た目も味もさらにアップ！）

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希 様
作り方1で、サツマイモを皮つきのまま切ってもおいしいです！
たれに芋ねり飴を使うことにより、水分が芋に入りにくくなるため、
いも本来のほくほく食感が残り、美味しく仕上がります。

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】
＜ババロア＞

卵黄	1個
米ねり飴	50g
牛乳	60cc
ゼラチン	1.5g
水	14cc
バニラエッセンス	適量
生クリーム	60cc

＜ねり飴ジュレソース＞

米ねり飴	100g
水	115cc
アガー8（ゼリーの素）	12g
好みのフルーツ （写真ではチェリー）	適量

＜ババロア＞

1. 牛乳（60cc）を沸騰させます。
2. ボウルに卵黄（1個）と、米ねり飴（50g）を入れ、すり混ぜ、1の沸騰した牛乳を加えます。
3. 2を弱火で煮上げます。
4. ゼラチン（1.5グラg）と水（14cc）でゼラチンをもどし、3に加え、裏ごしして粗熱を取ってバニラエッセンス（適量）を加えます。
   （火を通しすぎるとゼラチンが固まりにくくなるので注意！）
5. 生クリーム（60cc）を8分立てにして、同じくらい冷やしてから4を合わせます。
   ※8分立て:ハンドミキサーを持ち上げてツンとツノが立つ状態
6. グラスに流し入れ、冷やします。

＜ジュレソース＞

1. 鍋に水（115cc）と米ねり飴（100g）を入れ、アガー（12グラム）を加え、軽く沸かします。
2. パットに入れ、冷蔵庫などで冷やし固めます。
3. 固まったら、1cm角に切ります。
   盛りつけ
   グラスに入れたババロアの上に、1cm角に切ったジュレソースをかけ、お好みのフルーツを盛ります。（写真の場合は、チェリーとミントの葉）

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
アガーとは、製菓用寒天のことで、「ゼリーの素」という名前でも売られています。
どうしても手に入らない場合は、一応ゼラチンでも代用可能かと思われますが、固まる時間や温度などに違いがあるので、ご注意ください。

アガー…90℃以上で溶け、常温でも固まる。
ゼラチン…50～60℃で溶け、冷蔵して固める。
（火を通しすぎると、固まりにくくなる）

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】

板チョコ（ビター/50g×4枚）	200g
バター	20g
牛乳	大さじ3
ねり飴（麦芽or米）	大さじ1
ココアパウダー	少々

1. バター（20g）を室温に戻しておきます。
2. チョコレート（200g）を細かく刻み、ボウルに1.のバターと一緒に入れ、電子レンジで約30秒温めます。 バターが溶けていない場合は、10秒ずつ追加して様子を見ます。
3. 2に牛乳（大さじ3）とねり飴（大さじ1）を加え、ゴムベラで滑らかになるまで混ぜます。
4. ラップなどを敷いたパットに入れ、1～2時間半ほど冷蔵庫で冷やし、でき上がったらチョコを取り出して切ったのち、ココアパウダーを振れば完成です。

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
バレンタインにおすすめ！
ちょっぴりビターな味わいと、ねり飴の後味がマッチ。
一味変わったチョコレートをお楽しみいただけます。

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】
＜わらび餅＞

わらび餅粉	50g
米ねり飴	50g
水	300g

＜芋ねり飴蜜＞

水	10g
芋ねり飴	80g
熱湯	20g
きな粉	お好みで

＜わらび餅＞

1. ボウルにわらび餅を冷やすための氷水を用意しておきます。
2. 鍋にわらび餅粉（50g）と米ねり飴（50g）を入れ、水（300g）を加えてよくかき混ぜます。
3. 2の鍋を強火にかけ、しゃもじでゆっくりとかき混ぜます。
   2～3分ほど過ぎると、のり状の小さな固まりができ始めます。この固まりが急に増え始めたら、火を中火に落とし、さらに手早くかき混ぜます。しばらくかき混ぜ続け、のり状の固まりが「乳白色」から「粘り強い水飴状」になれば完成です。
4. 「粘り強い水飴状」になったわらび餅を、スプーンで適当な大きさにすくいとり、1で作っておいたボウルに落とします。
5. 十分に冷えたら水切りをし、きな粉やねり飴蜜を掛けてお召し上がりください。

＜ねり飴蜜＞
小鍋に水（10g）と湯せんした芋ねり飴（80g）を煮詰め、熱湯（20g）を入れてカラメルを作ります。

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
和のぷるぷる食感デザート！
ねり飴蜜は、プリンのカラメルとしても使えます。
わらび餅は日持ちしないので、お早目にお召し上がりください。

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】
＜プリン液＞

牛乳	200ml
バニラエッセンス	少々
卵黄	1個
全卵	1個
米ねり飴	50g

＜カラメル＞

水	10g
芋ねり飴	80g
熱湯	20g

小鍋に水（10g）と湯せんした芋ねり飴（80g）を煮詰め、熱湯（20g）を入れてカラメルを作ります。このカラメルをプリンの型（耐熱性のもの）に入れておきます。

1. ボウルに全卵と卵黄（各1個）をほぐし、米ねり飴（50g）を入れ、あまり泡が立たないよう、切るように混ぜます。
2. 牛乳（200ml）を沸騰させます。
3. 1と2を混ぜ合わせ、バニラエッセンス（少々）を加えて裏ごしします。
4. カラメルを入れた型に3のプリン液を流し入れ、湯せん、もしくはオーブンで蒸し焼きします。
   • 湯せんの場合　鍋などに型の8分目までお湯を入れ、弱火で約8分蒸す。
   • オーブンの場合　耐熱容器に型の1/4までお湯を入れ、170℃で約25分焼きます。

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
ねり飴の甘さにより、ほんのりおいもの味がする優しい味わいのプリンが楽しめます。
冷凍庫で凍らせて、冷凍プリンにしても、食感が変わって美味しいです！

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】
＜フレンチトースト＞

食パン	1枚
卵	2個
牛乳	150ml
米ねり飴	大さじ4

＜キャラメルソース＞

芋ねり飴	60g
水	5g
牛乳	10g

＜フレンチトースト＞

1. ボウルに卵（2個）を割り、米ねり飴（大さじ4）を入れてよく混ぜます。
2. 1に牛乳（150ml）を入れ、混ぜます。
3. パンを食べやすい大きさに切り、タッパーなどに敷いて、2の卵液を流し込みます。
4. 一晩漬け込み、十分染み込んだら弱火で片面5分ずつ焼きます。

＜キャラメルソース＞
小鍋に芋ねり飴（60g）と水（5g）を入れて煮詰め、牛乳（10g）を加えたら完成です。
お皿にフレンチトーストを載せ、その上にアイスとキャラメルソースをかければ完成です。
アイスの上にミントの葉を飾れば、さらにオシャレ！

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
フレンチトーストの時短
★レンジを使うと、卵液を素早く吸い込むので時短になります。

1. 深めの耐熱容器にパンを敷き、卵液を半分ほど流し込みます。
2. そのままレンジで30秒～1分チン。
3. パンをひっくり返して残った卵液を流し込み、もう一度レンジでチン。
   それをフライパンで焼けば完成！

キャラメルソースはパンに塗っても美味しいので、おすすめです。

「アイス」は次の項目をご覧ください。

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】

全卵	2個
米ねり飴	100g
芋ねり飴	60g
生クリーム	100g
バニラエッセンス	適量

1. 湯せん用のお湯を準備しておきます。
2. 全卵（2個）を溶きほぐし、芋ねり飴（60g）・米ねり飴（100g）を入れ、低速ハンドミキサーでよく混ぜます。
3. 2が混ざったら低速のまま1のお湯で湯せんします。熱いお湯位になったら、湯せんから外し、ハンドミキサーを高速にし、モコッとするまで泡立てます。
4. ボウルに氷水を準備し、生クリーム（100g）を冷やしながら角が立つまで混ぜ、バニラエッセンスを適量加えます。
5. 4のクリームに3をすべて入れ、底からすくい上げるように、色むらが無くなるまでヘラで混ぜます。
6. 容器を移し、冷凍したら完成です。

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
そのまま食べても、フレンチトーストに載せても美味しいアイスクリーム。
生クリームの「角が立つ状態」とは、泡立て器を持ち上げた部分のクリームが、ツンと立っている状態を指します。

【下準備】
ねり飴は使いやすいように湯せんしてください。

【材料】
＜クッキー生地＞

薄力粉	200g
米ねり飴	100g
バター	80g
卵黄	1個分

＜フロランタン＞

牛乳	70cc
芋ねり飴	150g
バター	80g
アーモンドスライス	100g位

＜クッキー生地＞

1. バター（80g）を常温に戻しておきます。
2. 1のバターに米ねり飴（100g）と卵黄をすり混ぜます。
3. 薄力粉（200g）をふるい、2を加えて切るように混ぜます。
4. 2の生地を薄く伸ばし、1時間ほど冷やします。
5. ピケ（生地が浮き上がらないよう、何ヶ所かにフォークなどを刺して穴を開けること）をし、オーブンを190℃予熱、170℃15分焼きます。
   焼いている間に、フロランタン部分を作ります。

＜フロランタン＞

1. 鍋にアーモンド以外の材料（牛乳70cc・芋ねり飴150g・バター80g）をすべて入れ、中火に掛けます。ふつふつしてきたら弱火にし、アーモンド（100g位）を加えます。
2. そのまま弱火にし、少しトロンとするまで煮詰めます。
   （クッキー生地に乗せてオーブンで焼くため、色が付かない程度で止めてください）
3. クッキーが焼けたら、その上に2.を均等に乗せ、さらに15-18分ほど焼きます。
4. 焼き上がり、手で触れられる位の熱さになったら、好みの大きさに切り分けてください。
   （冷えてから切ると、ボロボロに崩れるおそれがあります）

【レシピ考案】atelier A　里之園亜希　様
フロランタンは、焼き菓子なのでそこそこ日持ちが良く、常温でも保管できます。
※ただしクッキー生地が湿気てしまうので、高温多湿の場所は避けてください。

乾燥剤を入れ、可愛くラッピングすればプレゼントとしてもGOOD！
今回フロランタンに乗っているナッツは、アーモンドスライスですが、くるみやピーナッツ、カシューナッツなど、他のナッツ類でも美味しいです。
その場合は刻んだり砕くと食べやすく、乾煎りすると香ばしさがアップするのでおすすめ！

【材料】

カシューナッツ	50g
アーモンド	50g
くるみ	50g
麦芽糖★	大さじ3
水★	大さじ3
塩★	1g

＜クッキー生地＞

1. カシューナッツ・アーモンド・くるみ（各50g）をロースト（乾煎り）しておく。
   • フライパンの場合:油を敷かず、フライパンをゆすりながら弱火で5分ほど。
   • オーブンの場合:150～160℃のオーブンで10～15分焼く。焦げ付かないよう注意。
2. 鍋に★（麦芽糖・水　大さじ3、塩1g）を入れて、沸騰させます。
3. 2が沸騰したら、1でローストしたナッツを加え、飴を全体に絡ませます。
4. オーブンシートの上で冷まし、冷えたら食べやすい大きさにして、完成です。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
ナッツに「じゃこ」を加えたり、チーズやクラッカーに乗せるなど、おつまみとしても、おやつとしても万能です！

【材料（2人分）】

麦芽糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
マスタード	大さじ1
オリーブオイル	大さじ2

1. すべての材料をボールに入れ、ホイッパー（泡立て器）でよく攪拌すれば完成です。
   お好みの野菜に掛けてお召し上がりください。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
材料をすべて混ぜるだけの簡単レシピ！
いろんなお野菜にお試しください。

【材料】

人参	1本
丸麦	大さじ2
オリーブオイル★	大さじ1
酢★	大さじ1
麦芽糖★	小さじ1
レモン★	小さじ1
塩コショウ	少々

1. 人参（1本）をスライサーで千切りにし、ボウルに入れ、丸麦（大さじ2）を柔らかく茹でておきます。
2. ★の調味料（オリーブオイル・酢・麦芽糖・レモン）をすべて混ぜ、1のボウルに入れて人参に和えてから、茹でた丸麦も加えてさっくり混ぜます。
3. 最後に塩コショウで味を調えたら完成です。

※そのまま食べても美味しいですが、一晩置くとさらに味がしみて美味しくなります。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
人参ラペはフランスの家庭料理です。
そのまま食べても、サンドイッチの具としても、ワインのおつまみとしても使える常備菜。
人参の色鮮やかなオレンジが食卓に彩りを添えます。
冷蔵庫で1週間ほど保管可能です。

【材料（2個分）】

油揚げ	1枚
出汁	1/2カップ
麦芽糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ1・1/2
小梅	2個
玄米	160～200g
白いりごま	大さじ1
飾り用のごま	少々

1. 玄米ご飯を炊いておきます。
2. 鍋に油揚げ（1枚）を入れ、少し焦げ目がつく程度に乾煎りします。
3. 2に出汁（1/2カップ）を加えて弱火にし、麦芽糖（大さじ1）も加えて5分ほど煮ます。
4. 3にしょうゆ（大さじ1・1/2）を加えて、煮汁が少なくなるまで煮ます。
5. 油揚げが冷めたら、半分にカットし、破らないように開きます。
6. 1の玄米ご飯に白いりごまを合わせ、半分にした油揚げに80～100gずつ詰めます。
7. 飾り用の白ごまを少々と小梅を乗せれば、完成です。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
玄米にはビタミンと食物繊維が豊富に含まれており、白米よりも硬いので、よく噛むようになり、少量でも満腹感を得やすいのが特徴です。
さらに麦芽糖は砂糖（上白糖）よりローカロリーなので、おすすめです。

【材料（4人分）】

割干し大根	1袋（50g）
人参	1/2本
刻み昆布	大さじ1
唐辛子	1/2本
麦芽糖	小さじ1
しょうゆ	大さじ1・1/2
酢	大さじ1

1. 割干し大根（1袋）を水で戻し、柔らかくなったら3cm位にカットします。
2. 人参（1/2本）をマッチ棒サイズにカットし、少量の水（分量外）で蒸し煮にしておきます。
3. カットした割干し大根・人参・刻み昆布・唐辛子をボウルに入れます。
4. 麦芽糖・醤油・酢を鍋に入れて中火に掛け、沸騰したら火を止めて熱いうちに3のボウルに入れる。
5. 半日ほど漬けて、味をなじませたら完成です。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
割干し大根とは、大根を縦4つ割りにして干した大根で、千切りにして干した切り干し大根より厚めです。
はりはり漬とは、干した大根を酢や醤油などの調味料に漬け込んだものを指します。
由来は大根を食べた時、「はりはり」という音がするからとされています。
（今現在で言うと「パリパリ」）

【材料（4人分）】

小松菜	1輪
人参	1/3本
干し椎茸	2枚
昆布	10cm角2枚
煮る用	水:200cc しょうゆ:大さじ1
豆腐	1丁
白ねりごま	35g
麦芽糖	大さじ2
しょうゆ	大さじ1

1. 干し椎茸（2枚）と昆布（10㎝角2枚）を水につけて戻し、千切りにして、水200ccとしょうゆ大さじ1で煮ます。
2. 人参（1/3本）をマッチ棒サイズにカットし、少量の水（分量外）で蒸し煮にしておきます。
3. 豆腐（1丁）を茹でてザル揚げしておきます。
4. 小松菜を茹でて、しょうゆ洗いし、小口切りにします。
   ※しょうゆ洗いとは、茹でて水気を絞った小松菜に、小さじ半分程度のしょうゆを振り掛け、もう一度よく絞ることを言います。長く置いておくと色が変わるので注意！
5. 3の茹で上げた豆腐をボウルに入れ、フォークで滑らかになるよう潰し混ぜます。
6. 5に調味料（白練りごま・麦芽糖・しょうゆ）を入れ、豆腐になじませ、和え衣を作ります。
7. 1の椎茸と昆布を入れ、2の人参を入れて軽く和えます。
8. 最後に4.の小松菜を加えてさっくり混ぜたら完成です。

【レシピ監修】リマ　クッキングスクール　様
しょうゆ洗いの意味
ギュッと絞っても残る野菜の水分。そこに少量のしょうゆを振り掛けることによって、軽く下味が付き、野菜の水分も出て水っぽさが無くなるので、和えた時に味がなじみやすくなります。