ババロア～フルーツとねり飴ジュレ添え

　下準備……ねり飴は湯せんして使います。
　《材料》
　　〈ババロア用〉
　　　卵黄　　　　　　　　１個
　　　ねり飴（米）　　　　50グラム
　　　牛乳　　　　　　　　60ｃｃ
　　　ゼラチン　　　　 　1.5グラム
　　　水　　　　　　　　 　14cc
　　　バニラエッセンス　適量
　　　生クリーム　　　　　60ｃｃ

　　〈ジュレソース用〉
　　　ねり飴（米）　　　　100グラム
　　　水　　　　　　　　　 115ｃｃ
　　　アガー8　　　　　 　12グラム
       
　　飾り用のフルーツ　お好みで（写真ではチェリー）

　《作り方》
　　ババロア
　　　1.牛乳60ｃｃを沸騰させておきます。
　　　2.卵黄１個にねり飴（米）50グラムを入れてすり混ぜ、1.の沸騰した牛乳を加えます。
　　　3.2.を弱火で煮上げます。

　　　4.ゼラチン1.5グラムと水14ｃｃでゼラチンをもどす。　　
　　　5.もどした④のゼラチンを③に加え、こして粗熱をとり、バニラエッセンスを加えます。
　
　　　6.生クリーム60ｃｃを８分立てにします。
　　　　（８分立てとは、泡立て器を持ち上げると柔らかいツノが立ち、その後なかなか落ちない状態のこと。
　　　　　ケーキなどに使う絞り袋に入れる状態です）

　　　7.⑤と⑥を同じくらいの温度に冷やして合わせます。
　　　　（熱いと生クリームが溶けるので注意）
　　　8.⑦を器に流して、冷蔵庫などで冷やします。
　
　　ジュレソース
　　 1.鍋に水115ｃｃとねり飴（米）100グラムを入れて、アガーを加えます。
　　  2.火にかけて軽く沸かします。
　　  3.②をパットに入れて、冷やし固めます。
　　  4.ナイフで1cm角に切ります。

　　ババロアの上にジュレソースをかけ、お好みのフルーツを盛って出来上がりです。
　
　．。o○
　　アガーとは。
　　　ジュレソースの材料にあるアガー（agar）
　　　これは製菓用寒天のことで、「ゼリーの素」という名前でも売られているようです。
　　　ゼラチンや寒天と比べると、透明度が高くて、ちょうど中間位の独特なプルプル食感。
　　　どうしても手に入らない、という場合は、一応ゼラチンでも代用可能なようです。