冨士屋製菓(有)です。
　
　麦芽糖レシピ第５弾は「白和え」です。
　豆腐の白い衣をまとった和え物。木綿か絹かはお好みでどうぞ。
　
　

 

白和え

　 《材料》
　　〈４人分〉
　　　小松菜　１輪
　　　人参 　1/3本（約40ｇ）
　　　干しシイタケ　２枚
　　　昆布　10ｃｍ各２枚
　　　豆腐　１丁
　A
　　　白練りごま　　　　３５グラム
　　　麦芽糖　　　　　　大さじ２
　　　酢　　　　　　　　　大さじ１
　　　醤油　　　　 　　　大さじ１

《作り方》

　①　干しシイタケ（２枚）と昆布（２枚）は水につけてもどした後千切りし、
　　　　カップ１の水と醤油大さじ１（分量外）で煮ておきます。
　②　小松菜（１輪）は茹でて醤油洗いし、個口切り。
　　　人参（1/3本）はマッチ棒サイズにカットして蒸し煮にします。

　醤油洗い……茹でてよく水気を絞った小松菜に、少量のしょうゆ（分量外）を掛け、もう一度絞ること。
　
　③豆腐を茹でてザル揚げにし、ボウルに入れてフォークでなめらかになるよう潰し混ぜます。
　④なめらかになったら、調味料A（白練りごま・麦芽糖・醤油）を入れて、豆腐になじませ和え衣を作ります。
　⑤①の干しシイタケと昆布を入れ、②の人参を加えて軽く和えます。
　⑥最後に②の小松菜を加えて、さっくり混ぜ合わせたら完成です。

　　　********************　　レシピ監修　リマ　クッキングスクール　様

　　豆腐の水切りは、レンジでも出来ます。
　　キッチンペーパーで２重に包み、２分くらいレンジでチンすると豆腐の水気が染み出てくるので、
　　新しいペーパーで包み直し、網などの上に置いて重しをのせ、冷えるまで待てば水切り完了です。
　　（豆腐が熱々になるので、やけどなどにご注意ください）

　　

 

2016-06-15 17:02:44

ねり飴レシピ   ｜  コメント(0)